ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนมีแนวโน้มที่จะย่อยอาหารได้ง่ายเว็บบาคาร่าขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสําหรับผู้ที่ไม่อดทนหรือไวต่อกลูเตน โปรตีนที่พบในข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ช่วยให้อาหารรักษารูปร่างของพวกเขาทําหน้าที่เหมือนกาวที่ยึดไว้ด้วยกัน กลูเตนอยู่ในอาหารหลากหลายประเภท แม้แต่อาหารที่คุณไม่คาดคิดมาก่อน เช่น ซีอิ๊วผักดอง และช็อกโกแลตร้อนๆ การติดฉลากอาหารมักจะสร้างความสับสนให้กับเรื่องต่างๆ เพียงเพราะบางสิ่งที่เรียกว่า ‘ปราศจากข้าวสาลี’ ไม่ได้หมายความว่ามันปราศจากกลูเตน
”บางคนมีภาวะเรื้อรังที่เรียกว่าโรค celiac ซึ่งเป็นโรคภูมิต้านตนเองซึ่งนําไปสู่การอักเสบในลําไส้และทํา
ลาย villus ในลําไส้ซึ่งเป็นการคาดการณ์คล้ายผมเล็ก ๆ ที่เรียงรายอยู่ภายในลําไส้เล็ก ๆ ที่ช่วยในการดูดซับสารอาหาร” นักโภชนาการ Signe Svanfeldt กล่าวจากแอปโภชนาการ Lifesum “ผู้ที่เป็นโรค celiac จําเป็นต้องหลีกเลี่ยงกลูเตน (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์) จากอาหารของพวกเขา”
”ผู้คนยังสามารถไวต่ออาหารที่มีกลูเตนและอาจต้องการลดการบริโภคเนื่องจากอาจนําไปสู่อาการปวดท้องและปัญหาทางเดินอาหารอื่น ๆ ” Svanfeldt กล่าวเสริม ” ความไวต่ออาหารเหล่านี้ไม่ควรสับสนกับโรค celiac ซึ่งเป็นภาวะที่แย่กว่านั้น ” มีแนวโน้มอย่างต่อเนื่องที่จะกินอาหารที่ปราศจากกลูเตน แต่ไม่จําเป็นต้องทําเช่นนั้นหากคุณไม่ได้เป็นโรคการแพ้ข้าวสาลีหรือภาวะอื่น ๆ ที่คุณต้องแยกกลูเตนออกจากอาหารของคุณ”
ในขณะที่ธัญพืชที่บริโภคกันมากที่สุดในสหรัฐอเมริกามีกลูเตน แต่ก็มีมากมายที่ไม่มี นี่คือธัญพืชแปดชนิดที่ปราศจากกลูเตน สําหรับแนวคิดและเคล็ดลับเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติม ให้ลองใช้แผนอาหารที่ปราศจากกลูเตนสําหรับผู้เริ่มต้น
1. ควินัว
Quinoa เป็นพืชดอกไม้ที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุวิตามินและโปรตีน นอกจากนี้ยังเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งหมายความว่ามันมีกรดอะมิโนที่จําเป็นทั้งหมดเก้าชนิดที่ร่างกายของเราไม่สามารถทําได้ด้วยตัวเอง มันปลูกกันทั่วไปในเปรูและสามารถเสิร์ฟในสลัดหรือเป็นด้านข้างสําหรับสตูว์ หรือทานกับแกงกะหรี่แทนข้าว
Quinoa2. ข้าวกล้อง
ข้าวกล้องเป็นธัญพืชไม่ขัดสีและเป็นหนึ่งในโปรตีนจากพืชที่มีคุณภาพสูงสุด เมื่อเทียบกับข้าวขาวมันอุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและใยอาหาร สิ่งนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและเหมาะสําหรับการเสิร์ฟพร้อมสตูว์และแกงกะหรี่หรือเย็นเป็นสลัดผสมกับผักกรุบกรอบ
3. ข้าวโอ๊ต
ข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชชนิดหนึ่งจากพืชตระกูลหญ้า Poaceae ข้าวโอ๊ตเพียงอย่างเดียวไม่มีกลูเตน แต่มักผลิตในสภาพแวดล้อมเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ทํา หากคุณมีโรค celiac ให้มองหาตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตนเพื่อหลีกเลี่ยงร่องรอยของกลูเตนในผลิตภัณฑ์ ข้าวโอ๊ตเหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เมื่ออบในข้าวโอ๊ตหรือแพนเค้ก
oats are a good prebiotic food
4. ข้าวโพด
ข้าวโพดเป็นธัญพืชไม่ขัดสีและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมากเนื่องจากเต็มไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและไฟเบอร์ มันสามารถใช้งานได้หลายวิธีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งดีสําหรับการอบ โพเลนต้าซึ่งทําจากข้าวโพดสามารถปรุงได้หลายวิธี – โพเลนต้า ‘เปียก’ สามารถใช้แทนมันฝรั่งบดคุณสามารถใช้มันเพื่อทํามันฝรั่งทอดหรือเค้กหรือแม้แต่แทนเกล็ดขนมปังเมื่อคุณสลายปลาหรืออาหารอื่น ๆ
5. บัควีท
บัควีทเป็นของครอบครัวสมุนไพร มีหลายวิธีในการใช้ธัญพืชประเภทนี้ซึ่งอุดมไปด้วยไฟเบอร์แร่ธาตุและวิตามิน บัควีททั้งหมดนั้นยอดเยี่ยมในการย่างในเตาอบและเพิ่มลงในกราโนล่าด้านบนของสลัดหรือโรยบนข้าวโอ๊ตหรือชามสมูทตี้ของคุณ แป้งนี้เหมาะที่จะใช้ในแพนเค้ก (เครปฝรั่งเศสเดิมทําจากแป้งบัควีท) หรือการอบหรือในข้าวโอ๊ตแทนข้าวโอ๊ต
dried buckwheat in a bowl6. ประเทศชาติ
นี่คือธัญพืชที่เป็นของตระกูลพืช Poaceae มันใช้กันทั่วไปในแอฟริกาและเอเชียและในขณะที่มันอาจจะมีลักษณะคล้ายกับเมล็ด, สถานะทางโภชนาการของมันจะคล้ายกับข้าวฟ่างธัญพืช. รักษาลูกเดือยเหมือนข้าวและกินกับแกงกะหรี่หรือ Dal เป็นเครื่องเคียง นอกจากนี้ยังเป็นการอบที่ดีด้วยหรือคุณสามารถเพิ่มลงในสลัดหรือทําข้าวโอ๊ตกับมัน
ลูกเดือยถูกเทลงในชาม
(เครดิตภาพ: เก็ตตี้อิมเมจ)
7. ผักโขม
ผักโขมถือเป็นธัญพืชเต็มเมล็ดแม้จะไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Poaceae ก็ตาม อุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและไฟเบอร์ผักโขมทั้งหมดทํางานได้ดีในสลัดหรือเป็นเครื่องเคียงสําหรับสตูว์และแกงกะหรี่ แป้งผักโขมสามารถผสมกับแป้งอื่น ๆ เพื่อใช้ในขนมปังมัฟฟินและแพนเค้กหรือเป็นสารเพิ่มความข้นที่ปราศจากกลูเตนสําหรับซุปและซอส
8. เทฟฟ์
โฆษณา
ธัญพืชที่อร่อยและเล็ก ๆ ที่ใช้กันทั่วไปในโซมาเลียเอริเทรียและประเทศในแอฟริกาอื่น ๆ เทฟฟ์เป็นธัญพืชโบราณที่เชื่อว่ามีอายุย้อนไปถึงประมาณ 4000 และ 1000 ปีก่อนคริสตกาล คุณสามารถปรุงและกินเป็นธัญพืชเต็มเมล็ดหรือบดเป็นแป้งเพื่อใช้ในขนมปังเช่นขนมปังแผ่นแบนอินเจราแบบดั้งเดิมของเอธิโอเปีย นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่ดีสําหรับข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวบาคาร่า
